次の日から
良い感じにブツブツと発酵をはじめました。

20度以上でよく発酵するらしいので、
キッチンの上の棚において
しょっちゅうかき混ぜています。

発酵によって種や皮が上に押し上げられてくるので、
それをまぜてやらないとカビがはえるのだそうです。

なにせ初めての経験なので、
先達の教えに従って、とりあえずは慎重にやっております。
もうなにやらアルコールの匂いと言うかワインらしき香りがしています。
フフフ・・・・楽しみ。

完熟のとっても甘いサルナシは、
重量の3分の一の砂糖を加えてジャムに。

味を見ると、酸味がとぼしいので、
最後にレモン2分の一の果汁を加えて、
出来上がり。

野趣に富んだ季節のジャムの完成。