そろそろ秋の酵素を仕込む時期がやってきました。

私は前橋の「中山酵素教室・http://www.nakayamakouso.school-info.jp/」で作り方を教わりましたが、

九州にいる友達やお客様に教えて欲しいと頼まれているので、

出来るだけ詳しく書いていくつもりです。興味のない方は飛ばしてくださいね。

秋の酵素は１２月中旬まで作れます。

興味の有る方は是非トライしてみてください。わからない事はおたずねください。

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「１　材料を集める」






・根菜　　カボチャ（１ｋｇ）・人参（１ｋｇ）・サツマイモ（１ｋｇ）・ジャガイモ・レンコン等は多め。
　　　　　　大根・山芋・里芋・カブ・赤ビーツは少な目


・果物　　種アリ葡萄・リンゴ（１ｋｇ）・柿・梨・洋ナシ・無花果・みかん・キーウイ
　　　　　　栗・スダチ・カボス・国産レモン・柚子・カリン・石榴・あけび・くるみ・銀杏


・キノコ　　舞茸・しめじ・エリンギ・エノキダケ・椎茸


・他　　　　しょうが・うこん・ゆり根・ムカゴ・隼人瓜・インゲン・トウモロコシ


・山の幸　山葡萄・ハマナスの実・ナナカマドの実・野バラの実・朴の実・サルナシ・マタタビ


・雑穀セット（１ｋｇ）　玄米・小麦・大豆・あずき・金時豆・黒豆・タカキビ・イタドリの根・オオバコの実
　　　　　　　　　（これは中山酵素教室で売っています　１４００円　）


・その他　　発酵剤・ケルプα　　２５００円　　　海の精　８７００円　（これも酵素教室で売っています）
　　　　　　　白砂糖１１ｋｇ　　漬け物ダル３０リットル・４０リットル２個

※入れてはいけないもの　　ニンニク・にら・長ネギ・玉ねぎ・　など匂いの強い物
　　　　　　　　　　　　　　　　　ゴボウ・白菜・キャベツ・キュウリ・ナス・　などアクの強い物や葉物
　　　　　　　　　　　　　　　　　オレンジなどの輸入品

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「２　仕込み」

①秋に実る果実や木の実、穀物、根菜など、なるべく住んでる地方で収穫されるものを、

　３０～５０種類くらい、全部で１０ｋｇ集めます。

　春の酵素と違って材料を買い求めることが出来るので楽です。

　なるべく多くの種類をいれると、それだけ酵素の種類も増えます。

　地元の農産物直売所などで新鮮な旬の物を求めてください。
　　

②材料をきれいな水で洗います。
本当は山の清水や湧き水で洗う方がいいのですが、

水道水の場合は、１日くらいおいて塩素を飛ばしたもの。

又は水道水に手作り酵素をいれて１０００倍液を作り、

その中に２０分位つけておく。パイロゲンの１０００倍液もＯ・Ｋ。

③漬け物ダルの底にまず白砂糖１ｋｇを敷き詰める。
材料を１kgくらいきったら砂糖と混ぜ合わせる。

その上にまた砂糖を１ｋｇ入れる。

また材料を１ｋｇ切って砂糖と混ぜ合わせる。

これを繰り返す。１０ｋｇの材料に１０ｋｇの砂糖を混ぜ合わせる。

④材料は酵素が出やすいように２ｍｍ～５mmくらいに薄く刻む。
種も皮も全部入れる。

みかんだけ皮をむいて入れる。

カボチャの綿も入れる。



⑤穀物セットは前の晩から水に漬けておく。翌日水を切って加える。戻すと１ｋｇになります。

穀物セットの中に入っている、

イタドリとオオバコの実はそのまま加える。

山葡萄も手でよく潰して加える・


⑥１０ｋｇの材料を切って、それに１０ｋｇの白砂糖を混ぜ終わりました。    

今回は３２種類が入っています。  

あと２回作るつもりなので、次は今回手に入らなかった材料も加えて、

より多くの種類を入れて、最後に全部を混ぜ合わせる予定です。


⑦上に発酵助成剤をふります。
 発酵助成剤ケルプαは海藻粉末と発酵菌が入っています。

これを入れると、良い発酵、均一な発酵をうながし、

雑菌の生える隙を与えず、安全な酵素飲料ができます。



⑧最後にその上から砂糖１ｋｇで覆います。

これで仕込みは終了です。

フタをして、家族皆が居る暖かい部屋に置いておきます。

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「３　かくはん・発酵」

①翌朝の状態
砂糖の浸透圧で水分・エキスが出ています。

素手で底からしっかり混ぜます。

底には溶け切れずに、ピンク色に染まった

白砂糖が沈殿しています。

素手で混ぜるのは、自分の体を守っている常在菌を酵素の中に入れて、

自分だけの酵素を作るためです、飲む人皆で混ぜるのがベストです。

朝晩混ぜて、空気を入れ均一な発酵をうながします。



②１週間くらい混ぜつづけ発酵させます。
４～５日してタルに手を入れたとき少し生暖かさを感じれば、

発酵しています。

天候によって発酵までの時間は左右されます。

発酵には２０度前後が必要です、丸沼は標高１４００ｍで雪も降りました。

ストーブをたいてキッチンを暖めています。

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「４　漉します」

本当は１週間から１０日間くらいで漉しますが、

丸沼は寒くて２週間目に漉しました。

３０リットルにぴったり合うザルで、

４８時間くらいかけて漉します。

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「５　海の精を加えます」

１０ｋｇの材料と１１ｋｇの砂糖から１１リットルの酵素が出来ます。

出来た酵素に「海の精」を加えます。

「海の精」は昆布から作られた酵素です。

人は海からやってきたので、陸の恵みから作られた酵素に、

海の酵素をプラスすることで、体にとってより良い酵素になるのだそうです。

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「６　完成です」

まだ発酵しているので、

冷蔵庫か直射日光のあたらない涼しい場所で保管します。

酵素は４０度前後（人の体温）が一番活発で、

６０度以上の熱には弱いので、

常温の水などで好みの甘さに薄めて飲んでください。

私はグラスに２０ｃｃ入れて割って飲んでいます。

レモンなどをしぼって入れてもおいしいです。

※酵素は人が生きていくうえで、とても大切なものです、

消化・分解・吸収といった、体の働きすべてのことを酵素が行っています。

年齢とともに失われていく酵素をおぎなって、これからも元気ですごしたいなと思っています。