オープンした頃からずーっと来ていただいてる釣り人、

ゴトウさんの素晴らしい釣果を前に。

ワンパターンのお刺身とカルパッチョ時々南蛮漬けじゃな・・・・と

試行錯誤して作ってみました。

タラのテリーヌならぬ虹鱒のテリーヌです。

①虹鱒を３枚におろし、塩コショウあればお酒か白ワインをふりかけ、

　電子レンジで火が通るまで加熱します。

　中骨などのアラも同じように火をとおします。

②小骨が入らないように気をつけて、身をほぐします。

③ほぐした身６００g・生クリーム２００ｃc・玉ねぎのみじん切り２分の１個・卵６個

パン粉大さじ６・万能ねぎ・パセリなどお好みで少々、味を見て、足りなければ塩コショウしてください。

　これをよく混ぜる（フードプロセッサーやミキサーで混ぜればよりなめらかに）

④これを型に流し（２個分）１８０度で３０～４０分焼く。

⑤粗熱がとれたらラップして、一晩冷蔵庫で休ませた方が味が落ち着き、キレイに切れます。

エクサンプロバンスの「おばあちゃんの店」というレストランで食べた、

「タラのテリーヌ」を真似て作ってみました。