さて今日はバレンタインなので、日頃お世話になってるエノさんと、

今日宿泊していただいた、モリトとパタゴニアの方々に生チョコを作りました。

そのレシピはとっても簡単です。

材料　チョコレート２００g　生クリーム３００cc

作り方　

①チョコレートを湯銭にかける。
　　本にはチョコを細かく刻んで、と書いてありますが、
　　時間はかかりますが、そのまま刻まずに湯銭にかけても、きれいに溶けます。

②その間に生クリームを沸騰直前まで温めます。

③とけたチョコを火からおろし、生クリームを入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせます。

④粗熱が取れたら、ラップを敷き詰めた箱やタッパーなどに流しいれ、
　　固まるまで、冷蔵庫で冷やします。

⑤生チョコを好みの大きさに切り、ココアパウダーにまぶして出来上がりです。
　　食べ切れ無い分は、ジップロックにいれ冷凍保存できます。

今回、ココアが無くて、仕方なくインスタントのミルクココアをまぶしてしまいました。

出来上がりが白っぽくて、あんまり美味しそうに見えませんが、味は最高です。

ところで、犬や猫にチョコを食べさせてはいけないんだそうですね、知りませんでした。







小顔なのに、お腹がすごいマオちゃんです。

お客様用のデザートにチョコレート・ムースを作りました。






材料　直径7.5ｃｍの型　３０個分です。

　　　　チョコレート　300ｇ　　グラニュー糖　100ｇ　　ゼラチン　30ｇ
　　　　卵白　６個分　　グラニュー糖　60ｇ　　生クリーム　600ｃｃ

作り方　①ゼラチンを１８０ｃｃの水でふやかしておく。

　　　　　②卵白６個分にグラニュー糖６０ｇを加え、ピンと角が立つまで泡立てる。

　　　　　③生クリームを８分程度泡立てる。

　　　　　④チョコレートを割って、水２４０ｃｃ・グラニュー糖100ｇと一緒にボールに入れ、
　　　　　　湯銭にかけて煮溶かす。
　　　　　　溶けたら、ふやかしておいたゼラチンを加えてよくまぜる。

　　　　　⑤④を火からおろしてアラ熱がとれたら、泡立てた生クリームを入れて混ぜ合わせる。

　　　　　⑥次に卵白をいれよく混ぜ合わせる。

　　　　　⑦器にそそいで冷蔵庫で冷やし固め、最後に生クリームとチョコチップ、ミントの葉をかざりました。
　　　　　　トッピングはお好みでどうぞ。








　　　　　

最近とても簡単で美味しい果物のタルト作りにはまっています。

秋、洋梨が有るときは洋梨のタルト。

今はリンゴのタルトを作ってお客様にお出ししています。

粉砂糖をふって、カラメルソースを添えて。

とても簡単なのでレシピをご紹介しますね。

材料　パイシート１枚・リンゴ小２個（大１個）・卵１個・生クリーム１カップ・砂糖３０ｇ（リンゴを煮るのは別です）

①22ｃｍのパイ皿に対してリンゴ小2個（大１個）くらい。

リンゴをイチョウに切って、

リンゴの量の10パーセントの砂糖でリンゴを煮ます。

※煮すぎない様に注意、歯ごたえが残るくらいに

②パイ皿にパイシート1枚を伸ばして敷き詰め、

余分な物は手で押さえてカットします。





③パイ皿一枚にたいして

卵1個　生クリーム１カップ　砂糖３０ｇ

を混ぜ合わせてフィーリングを作ります。



④さっと煮たリンゴをパイ皿に敷き詰めます。







⑤フィーリングを静かにリンゴの上からそそぎます。







⑥１８０度で予熱していたオーブンに入れ、

１６０度で４０分焼きます。

※オーブンによって温度や時間が異なると思います。



⑦美味しそうに焼きあがりました。

でも完全に冷めてから出ないと、柔らかくて切りにくいので、

出来れば、１日くらいおいて落ち着いてから召し上がれ。

どうですか、とっても簡単でしょう？

イタリアのチョコレートケーキ　「　トルテ　カプレーゼ」  Torta Caprese
 の作り方を遊びに来たイタリア人のアレに教わりました。

料理が得意なアレがマンマの味のチョコレートケーキを焼いて、
友人達にふるまったところ、

「メチャメチャ美味しい！！これなら売れるんじゃない」と言われ
今年の夏は焼いて焼きまくり、

３ユーロの材料費で１３ユーロでお店におろしたので、
旅行費くらいは稼いだらしい。

そのレシピ

材料
チョコレート・ビター　320ｇ　　　バター160ｇ

砂糖160ｇ　　　強力粉40ｇ　　　卵　５個

クルミ　30ｇ～50ｇ　　塩少々


①チョコとバターを湯せんにかけとかす。

②それに砂糖と塩少々を加える。

③卵は卵黄と卵白に分け、卵白はかたくあわ立てる。
　卵黄はチョコレートのほうに混ぜ合わせる。

④さらにチョコの中に、ふるった強力粉と手で砕いたクルミを混ぜ合わせる。

⑤最後に泡立てた卵白・メレンゲをゆっくり、ゆっくり、ゆっくり混ぜ合わせる。

⑥小麦粉をふった型に流し込み、上に砕いてないクルミをかざる。

⑦１７０度のオーブンで４０分焼く。

美味しそうに焼きあがりました。

冷めてからのほうがしっとりして、

もっとおいしくなるそうです。　





すごくおいしかったけど結構ずっしり

お腹に来ます。

今度お客さんのデザート用に作ってみますね。



ところでトルテ・カプレーゼはカプリ島から来たお菓子と言うような意味で、

トマトとモッツレラチーズのサラダのこともカプレーゼといいますが、

やっぱりこのサラダもカプリ島が発生の地だそうです、へーーそうなんだ知らなかった。

ちょっと賢くなりました。