片品村の名産花豆の美味しい煮方についてウンチクを・・・


いつもお正月は黒豆に代わって片品高原の花豆を煮ています。

お客様には好評ですが，今年は天候不順の影響なのか花豆が不作でした。

それで仕方なく何処の産ともしれない古い豆を使ったら、

アクが強いわ皮が硬いわでナカナカ手ごわい豆達でした。

産地に住んでないと、日々の料理に煮豆など作る機会などないでしょうが・・・

①花豆５００ｇをさっと洗って、

たっぷりの水に一晩漬ける。




②ここが一番大事なポイントです。

漬けた汁ごと大きな鍋に入れて火にかける。

沸騰したらすぐザルで漉し、

またたっぷりの水を入れて火にかけ、

沸騰したらお湯を捨てて、またたっぷりの水を入れて沸騰させザルでこす。

少なくとも、これを3回以上くりかえします。

これはアク抜きです。

古い豆ほど４・5回繰り返して充分にアク抜きしてください。

③砂糖２００ｇを加え、

水をひたひたに入れて蓋をし、

とろ火で柔らかくなるまで煮ます。

柔らかくなる前に煮汁がなくなるようだったら水を足してください。

④ふっくら柔らかくなったら、

醤油５０ｃｃ加えてまたしばらく煮ます。

火を止め、一晩おいて煮汁を豆に含ませます。



⑤次の日、煮汁がなくなるまで煮含めて出来上がりです。

砂糖と醤油の量はお好みでどうぞ、

私は甘さ控え目で作っています。

一番大きな豆を量ってみました、4.5ｃｍもありました、

ほんとに大きいですねえ！！

古い豆ほど、②番を何度も繰り返す方が、柔らかくなります。お試しください。