本日、東小川の味噌製作所で味噌を仕込んできました。







①　材料　玄米１５ｋｇ　大豆１５ｋｇ　塩６．５ｋｇ　これで６０ｋｇ近くの味噌が出来ます。







②蒸しあがった玄米を冷まして、麹菌をフルって混ぜます。







③玄米と麹菌を良く混ぜあわせ、電熱線を張り巡らした部屋で一晩発酵させます。







④出来上がったコウジです。白米のコウジに比べてサラサラした感じです。







⑤朝５時からカヲル社長が大釜で大豆を柔らかく煮上げておいてくれました。







⑥玄米コウジと煮た大豆と塩を入れてよく混ぜます、大豆の煮汁２リットルを入れて硬さを調節しました。







⑦４０リットルの樽２個に漬物用のビニール袋を敷いて、
１人が電動のミンチ用機械にヒシャクで混ぜ合わせた大豆を入れていきます。
もう１人は樽に溜まってくる味噌を手でしっかり押さえて、空気を抜きながら詰めていきます。








⑧さてこれで仕込みは終了ですが、カビがはえないようにビニールできっちり覆って、
しばらくはこの上に重しをして涼しい場所に置いておきます。
半年くらいして天地返しをしをして、２年くらい熟成させれば美味しい味噌になります。