近くにある湖の丸沼・大尻沼は、

常に山々から雪解けの水や湧き水が流れ込んで、

真夏でも水温は冷たく透明度も高く、日本の湖百選にも選ばれています。

その美しい丸沼で釣れた虹鱒・イワナ・ヒメマスなどは、

身が引き締まってくせもなく、お刺身にしても美味しくいただけます。

お客様の釣果は、夕食時にお料理してお出ししているのですが、

残りの虹鱒は頂いて、冷凍庫にいっぱいはいってます。

で、最近虹鱒のテリーヌを作って前菜としてお出ししています。

レシピ　　

①冷凍してある虹鱒を自然解凍する。
　（　冷凍する時、全体に塩糀をまぶして冷凍してあります）

　　　　　　
②解凍したら電子レンジでしっかり火をとおす。

　　　　　　
③身をほぐして、骨を取る。

　　　　　　
④ほぐした身に生クリーム１００ｃｃ・みじん切りした玉ねぎ小・１個・
　　　　　　　パン粉１００ｃｃ・パセリみじん切り少々・卵３個・塩糀大さじ２
　　　　　　　　
　　　　　　　
　
　　　　　　　これをブレンダーかミキサーでなめらかにする。
　

⑤型２個に流しこみ、１６０度で３０分焼く。
ちなみにこれは１８０度で３０分焼いたので、色が濃すぎました。

※この日の前菜・食用ほうずき・生ハムとテリーヌ自家製マヨネーズのソースとともに。