ペンションもくもく 時々手作り日記・ 今話題の塩糀・しおこうじ 忍者ブログ
お店などない奥日光の山の中の生活を彩る、 食べ物やアクセサリーなどの楽しい手作り生活、また大好きな旅行について時々書いてます。
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本屋で「魔法の糀レシピ」と言う本が目に止まり、即買いしてしまいました。

大分県で代々続く糀屋さんの女将・浅利妙峰さんという方の本です。

shiokouji-2.jpg実は秋に三升漬を作った時に糀(コウジ)が残ったので、

早速、話題の塩糀・シオコウジを作ったのですが、

使い方がいまいちわからず、そのまま冷蔵庫の中で眠っていたのです。

本を読むと、糀には酵素が沢山含まれて、

消化・吸収を助け、旨みもプラスされて、いい事ずくめなので、

もっと普段の生活に活用しましょう、と書かれレシピが沢山載っています。

すぐに、豚肉のブロックを大振りに切り、塩糀を揉み込みました。

これは一晩冷蔵庫で寝かせて、明日じゃがいもや大根と合わせて煮物にします。

次に手元に、頂いたニンニクが沢山あったので、

むいて塩糀に漬け込みました。冷蔵庫で1ヶ月くらいたつと味がこなれて、

パスタなどにも使えるそうです。

今夜のおかず、厚揚げとアブラナの炒め物に塩の代わりに、

塩糀を使ってみる予定です。味がほんとうに違ってくるのかな?楽しみ。

※これ美味しーい!!アブラナの苦味もなく、ちょっと甘みのある味になりました。
 
 ダシの素も要りません。食べるのに忙しく写真撮るの忘れてしまいました。
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