糀のレシピの本（浅利妙峰さん・魔法の糀レシピ）を買って以来、

なんにでも塩の代わりに塩糀を使っているので、

あっという間に、秋に作った塩糀が少なくなって来ました。

昨日、沼田の「道楽息子」という名の味噌と糀のお店に寄って、米こうじ3kgを買って来ました。

しかしなんで「道楽息子」なんでしょう？

何年か前にお店を改築して、その時に名前が変わったので、

もしかして道楽息子が帰ってきて、お店を継いだのかな～

なんて、いろいろ想像してます。

さて、今日は塩糀と三升漬を仕込みました。

『塩糀の材料』　　糀　１ｋｇ　　塩３５０ｇ　　水　１２５０ｃｃ　

ボールに入れた糀をよく手で揉んで、塩を加えてまたもんで、

分量の水を入れよく攪拌して、瓶に移し暖かい場所で１０日間くらい発酵させます。

毎日混ぜて、空気を含ませます。

その後は冷蔵庫で保管します。半年は持ちます。

『三升漬けの材料』　　糀　１升　　醤油　１升　　生唐辛子　１升

なんですが、今はドライの唐辛子しか手に入らないので、

とりあえず手持ちの唐辛子全部入れてみました。いいかげんです。　

三升漬も同じように暖かい場所で発酵させ、冷蔵庫で保管します。

こちらも秋に作ったのが、辛い～旨い～ということで無くなりそうなんです。

鍋物に使っても、トーフにちょっとのせても、熱々のご飯にのせても、

美味しくって、体が温まって和風のラー油みたいな感じ、

でも油は使ってないし、今話題の発酵食品で体にはいいし、お勧めです。