料理の写真を載せるのは、
自分で自分の首をしめてるようなものなんですが、
同じ料理をお出しすると「ああ～写真で見たあの料理ね」
ということとでサプライズがないし。
違う料理をお出しすると「え、あれが食べたかったのに～」
と思われてしまうし・・・
どうしたもんだか、と思いつつ今日も載せてしまいました（^-^)
※アンダーでピンぼけのコンパクトデジカメ写真  by fumi

今日の会話
「洗い物が済んだら、先にゴミ捨ててくるよ」
「魚のアラがはいってるから臭いもんね～」
「臭いもんとガーファンクル、なんちゃって」
お後がよろしいようで～
※今日の昼のまかない　庭のキノコのパスタ
　夜のまかない　お客さんが釣ってらした虹鱒の南蛮漬け

〈昨日のサラダ〉

サニーレタス・ホーレン草・水菜・トレビスなどに
山芋とちりめんじゃこのトッピング＋醤油ドレッシング

〈昨日の前菜〉

塩糀をからめたムール貝のマリネ
プロシュート

〈昨日のサブメイン）

ペンネのミートグラタン

※サラダもちゃんとした料理なので、エノさん野菜やトッピングに工夫をこらしてます

あまりの寒暖の差で、ここ２・３日どうも風邪っぽいので、

コラーゲンたっぷりのポトフを作り、

体の中から温めて、元気になろう～ということで、

お客さまにお出しした料理や賄いご飯など、

写真を撮ったけれどアップしてない写真をいろいろ・・・

左　虹鱒のテリーヌと生ハム・食用ホウズキぞえ

右　虹鱒のカルパッチョ・カボスぞえ






左　ムール貝とイイカラカンの長ネギのクリームソース・　
　　舞茸ご飯ぞえ

右　野菜たっぷりの、あったかポトフ




左　焼きたてロールパンとクルミ・レーズンパン

右　洋梨のアーモンドタルト





左　低温調理した柔らかなラムローストと生ハムのサラダ

右　虹鱒のマリネ

イイカラカンのおいしい野菜がどっさり、

眺めてると幸せなきもちになります。

今年初の可愛いズッキーニと花は二つ割りにして素揚げし、本

日のメインの付け合せに。

ズッキーニもナスと同じく、油と相性抜群です。

玉ねぎはマリネとサラダに大活躍、

やはり今年初のインゲンは薄い衣をつけ天ぷらにして、まかない食に。








※色々アイデアが湧いてきます。楽しい～

最近インターネットのお料理ブログを見るのに、はまっています。

イタリア在住の日本人女性の「ナポリのホットポテト」が美味しそうで、作ってみました。

いろんな種類のチーズが沢山入っていますが、

同じ材料がなかったので、適当にモドキ料理です。

でも割りと美味しそうに焼きあがりました。

さっそくお客様にその日のメイン「ラムロースト」の付け合せにして、お出ししました。

あとで味見をしたエノさん曰く「なんかちょっと口当たりが、ボソボソしてるよ」

急いで味見をすると確かにボソボソした食感でした。

やっぱりいい加減にすると、いい加減な味にしかならないんですねえ～

今度もう少し工夫して、きっちり美味しくできたら、レシピアップしますね。

見かけも香りも、とっても美味しそうなんですけれど・・・・・残念。

昨日の夕方から、雪が降り続いて、結構積もっています。

「ワ～イ新雪だ～」と勇んでゲンレデに行きましたが、

ローズの平が全然滑らず、のろのろ運転のゴンドラも２時で止まってしまい、

ノルマ！？は果たしたので、帰って来ました。

ところで、先日本を読んで、塩糀の白菜漬けを作りました。







といってもすごく簡単で、ザクザク切った白菜の重さの２０％の塩糀を混ぜて、ジップロックに入れ、

冷蔵庫に一晩ねかせるだけです。ふんわり優しい味の漬物です。

エノさんも美味しいねと言ってくれました。

今度沼田に行ったら、糀を買ってこなくては、あっというまに塩糀なくなりそうです。

本屋で「魔法の糀レシピ」と言う本が目に止まり、即買いしてしまいました。

大分県で代々続く糀屋さんの女将・浅利妙峰さんという方の本です。

実は秋に三升漬を作った時に糀（コウジ）が残ったので、

早速、話題の塩糀・シオコウジを作ったのですが、

使い方がいまいちわからず、そのまま冷蔵庫の中で眠っていたのです。

本を読むと、糀には酵素が沢山含まれて、

消化・吸収を助け、旨みもプラスされて、いい事ずくめなので、

もっと普段の生活に活用しましょう、と書かれレシピが沢山載っています。

すぐに、豚肉のブロックを大振りに切り、塩糀を揉み込みました。

これは一晩冷蔵庫で寝かせて、明日じゃがいもや大根と合わせて煮物にします。

次に手元に、頂いたニンニクが沢山あったので、

むいて塩糀に漬け込みました。冷蔵庫で1ヶ月くらいたつと味がこなれて、

パスタなどにも使えるそうです。

今夜のおかず、厚揚げとアブラナの炒め物に塩の代わりに、

塩糀を使ってみる予定です。味がほんとうに違ってくるのかな？楽しみ。

※これ美味しーい！！アブラナの苦味もなく、ちょっと甘みのある味になりました。
　
　ダシの素も要りません。食べるのに忙しく写真撮るの忘れてしまいました。

あわただしい週末もあっという間に終わって、

ホット一息つきながら、今更と思いつつ「明日の為　その１」の続きです。

最近はロールバンだけでなく、

せめて２種類くらいパンを焼いて、朝食にお出ししたいと思っています。

で、今日はレーズン・ゴマ・イチジクの入ったパンを焼きました。

ゴマとイチジクの種のプチプチがナカナカ面白い食感です。