野草酵素を漉しました５リットルできました。
しかし発酵し過ぎでアルコール臭が・・・
これでは下戸の方にはおすすめ出来ないので、

第二弾、無農薬の梅５ｋｇで梅酵素を仕込みました。
細やかに様子をみて、
アルコール発酵させないように気をつけなくっちゃ～

第三弾　完熟南高梅で減塩梅干しを仕込みました。
塩分１０％です。うまくいくかな～
 

本当は1週間くらいで漉すはずでしたが、

お盆にかかってしまって忙しく，やっとさっき漉しました。

出来上がりはそれぞれ1リットルくらいでしょうか。

漉した残りは、いつもだととジャムにしていたのですが、

先日「クロワッサン」に絞った残りは、野菜や果物と一緒にブレンダーにかけて、スムージーにして飲む。

というのが載ってましたので、やってみようと思っています。

酵素は熱に弱いので、煮詰めてジャムにするよりジュースにして飲んだほうが理にかなってますね。

さっきまでオーブン全開で、

ぶどうパンと今夜のデザート洋梨のタルトを焼いていたので、

キッチンは真夏のビーチ並の暑さで、

首に保冷剤を巻いて、仕事してます。さすがにお客様がいらしたら外しますよ。

キッチン以外は涼しいんですけれどね・・・・

野草酵素作りや秋の酵素作りは

１０ｋｇ・２０kgの単位で仕込むので結構大変ですが、

季節の酵素は、その時の旬のもので、１ｋｇ位づつ作って楽しめるので、

手軽に作ることができます。

作り方はいたって簡単、１kgの材料に１．１倍の砂糖をまぜて（この場合１・１ｋｇ）

水で洗ったきれいな手で、毎日底からかき混ぜるだけ。

１週間くらいで発酵して泡が一杯浮いてきます。

そしたら、ザルなどでアラゴシし、次にサラシなどで丁寧にこします。これで完成です。

保存は冷蔵庫で、まだ発酵してますので。

私はこれを好みの甘さに水で割って、朝たっぷりのんでいます。

夏の果物や野菜は抗酸化作用が強いので、熱中症予防にピッタリです。

今回、トマトとブルーベリーで１kgづつ仕込みました。楽しみです。

夏の暑さに打ち勝つ！？梅酵素が完成しました。

梅は発酵しやすいので、発酵剤を入れなくても簡単に出来るのでお勧めです。

夏の間だけ楽しむものなので、梅２ｋｇ・砂糖２．２ｋｇで先日仕込んだものです。

梅ジュースはよく作る方がいらっしゃいますが、

それをかき混ぜて発酵させると、

砂糖もブドウ糖に変化して、体にもっと良い物に変わります。

ダダ１週間で発酵して、漉したあとは、冷蔵庫に保管しておかないと、

アルコールに変化してしまうので，お気をつけ下さいね。

久しぶりに街へ降りると、スーパーにたくさん梅が並んでいました。

多分梅酒用だと思いますが、２㎏買って梅酵素を作ることにしました。

　　①梅を洗って、水気をきって、

　　　竹串や爪楊枝などでヘタを取ります。





　　②包丁で、種の際を②箇所切ります。

　　　１個の梅を３分割です。





　　③２ｋｇの梅に２、２ｋｇの砂糖をまぶします。

　　　こうすることで、浸透圧で梅のエキス〈酵素〉が出てきます。

　　
　　　〈砂糖は材料の１，１倍です）

　　　　


　　④さっと水で洗った素手で、よくかき混ぜます。

　　　手についていて、皮膚を守ってくれる常在菌も一緒に混ぜ込みます。

　　　半日くらいすると、こんなにエキスが！！



　
　　⑤綺麗に洗って乾かしたビンに移します。

　　　毎日素手で砂糖が溶けるようにかき混ぜます。

　　　１週間くらいで発酵しますので、

　　　ザルの上にサラシやタオルなどを敷いて、こします。

出来上がった梅酵素は発酵が進むので（そうすると梅酒になります）必ず冷蔵庫で保管してください。

これを（５ｃｃ～１０ｃｃ）好みの甘さに水や炭酸水で割って飲みます。

漉したあとの梅はもったいないので、梅ジャムを作る予定です。


※たくさんの砂糖は発酵することで、ブドウ糖に変化するので、問題ないそうです。

これだとアルコールではないので、朝昼晩いつでも飲めるので、夏バテ防止に是非どうぞ。

　　　　　　　　　　

いつも私達が作った酵素を飲んでばかりでは悪いので、

春の酵素〈野草酵素）作りにはぜひ参加したいと、モリトが言うので、

先程、３人で１０kgの酵素を仕込みました。

しかし、３人で１時間くらいかけて、野草の新芽を摘んで、

よしこれだけあれば１０ｋｇあるだろうと、

帰って測ってみるとビックリの５．６ｋｇ！！しかありません。

昨日私が作った２．４ｋｇとあわせても８ｋｇです。

しかたがないので、モリトがもう一度,笹ヤブに分け入って、熊笹の芽を２ｋｇ摘んできました。

野草を洗って皆で切って、砂糖をまぶし（１０ｋｇの野草に１０kg！！の砂糖を混ぜます）

上に均一に発酵するように、昆布で作った発酵剤をふりかけ、

さらにその上から、さとう１ｋｇで覆って，とりあえず今日の作業は終了です。








明日から２週間くらい毎日素手で混ぜて、発酵させます。

※モリト初めての酵素作りの感想は、いやー野草１０ｋｇとるってたいへんだね、

でも野草の新芽のパワーをもらうんだから、野草酵素すごく効きそうだね。と言ってました。

１２月の初旬に仕込んだ秋の酵素、やっと今漉したところです。

年末年始のバタバタの中で、先延ばしになってました。

ビーツが沢山入っているので、きれいなルビー色です、とっても美味しそう。

全部で２２リットルです、発酵の泡が落ち着いたら、

地下におろして保管します。

そう言えば地下で熟成させている味噌の天地返しも、

やっと２～３日前にやったところです。

なにもかも後手後手です。

あとふたつ、ヤラねばならないことが残ってます、あ～あ。

※マオちゃんは食事が命、待ちきれません。

背伸びをしてテーブルにすがってる姿は笑えます。

１回目はとりあえず、ある材料だけで仕込んだので、

２回目は舞茸やシメジ・エリンギと言ったきのこなど、

前回入れなかった材料を中心に、と思ったのですが、

季節が遅く、思ったように材料が手に入りませんでした。

最後に、庭のはまなすの実やバラの実を入れようと外に出ると、

浜茄子の実はすでに雪で落ちてしまっており、

バラの実は冬の間、多くの鳥が群がって食べているのを思い出し、断念しました。

結局足りない材料は、リンゴと人参でカバーし、なんとか２回目の酵素作り終了です。

来年はも少し早めに作ろう～

壁に貼った、やらねばならない予定表、

ほとんどマーカーで塗りつぶされた中に、サンゼンと輝く！？塗り残しの文字。

その一つが「秋の酵素を２回作る」です。

去年は１１月の終わりには済んでいたのに、今年は材料がなかなか揃わず、

そのうち、新鮮だったハヤトウリなどシナビかかってきてるし、

そうこうしているうちに、お客様のヤマトさんから

「中山酵素教室に行って秋の酵素作りました」というメールをいただきました。

「やばい、お客様のチェックアウトが終わったら、何が何でも１回目の酵素仕込むぞ！！」

と固く決意して、とりあえず手元にあるリンゴや洋梨・かぼちゃ・サツマイモ・ビーツなどを中心に、

エノさんに手伝ってもらって、１０ｋｇの秋の酵素仕込みました。

明日買い出しに行って、キノコ類や生姜など、細々足りないものを仕入れて、

２回目の酵素を仕込む予定です。

春の酵素と違って、野菜や果物など材料を買うことができるので楽です。

「じゃあもっと早く作れるんじゃないの～」という声が聞こえてきそうですね。

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秋の酵素の作り方